食品安全问题频发，这届网红奶茶到底怎么了？

众所周知，新式茶饮市场空前火爆，涌现出喜茶、奈雪的茶、一点点、茶颜悦色、CoCo、茶百道等众多品牌，成为年轻人的“续命神器”。不过，纵使上述网红品牌再怎么会营销，消费者买的终究只是一杯奶茶，在关心口味之余，最最基础的食品安全也不容忽视。

但事与愿违，上述网红品牌的表现不尽如人意，时不时被曝出存在食品安全问题，让消费者失望不已。

去年6月，喜茶被检出微生物污染，有较高食品安全风险，这也是其在半年内第四次发生食品卫生丑闻。奈雪的茶则是黑猫投诉平台的“常客”，食品安全问题成为用户投诉的重灾区，用户爆料吃到头发、橡皮圈，甚至吃出玻璃渣，也有用户投诉奈雪的茶直接将此前未卖出的饮品贴上新签当作新品出售。

就在上个月，上海奉贤区监管部门突击检查发现，1点点、茶百道、CoCo、7分甜、熊姬等奶茶店存在后厨杂乱、制作台脏乱、原材料没上标识等问题，食品安全隐患不容忽视，被责令限期整改。很快，“上海抽检奶茶店全军覆没”的消息登上微博热搜，“奶茶族”们笑不出来了。

以1点点为例，执法人员发现，现场有员工未办理健康证，还存在后厨物品杂乱、原材料封装日期保质期关键信息缺失、抹布随意放置的问题。除了在突击检查中“现出原形”，1点点平时在食品卫生上的表现也难以让人完全放心，频频翻车。

去年8月，南昌市民龙女士在1点点中喝出一只苍蝇，最近福州陈先生在饮用1点点时发现嘴里嚼的东西口感有些不对劲，当场呕吐不止。互联网时代，网民对食品安全问题敏感性强、关注度高，极个别偶发食品安全事件就足以触动公众的敏感神经，更遑论在本次突击检查中，这些茶饮市场上的翘楚无一幸免，让人触目惊心。

提起新式茶饮，外界总是关注其业务体量，比如市场规模高达上千亿，未来前景无限。我想说，新式茶饮市场再怎么吃香、潜力再怎么大，也是靠一杯杯奶茶卖出来的，民以食为天，食品安全是企业生命线，再怎么重视也不为过。遗憾的是，上述网红品牌在竞争中逐渐迷失自己。

为了在杀红眼的新式茶饮市场中杀出重围，各大玩家拼命在营销上下功夫，换包装、玩跨界、蹭热点、扯情怀，各类花式营销打法频出，却忘记做餐饮的初心，把食品安全保障和企业社会责任抛在脑后。它们在晒业绩时过于强调市场份额、门店数量等经营指标，却在消费者口碑上接连失分。

在管理混乱的肮脏后厨的反衬之下，上述网红品牌自我标榜“干净卫生”等广告宣传语显得格外讽刺，荒诞“笑”果十足。更让人无语的是，在遭到曝光后，涉事企业的操作几乎如出一辙：模板式致歉、积极关店整改、虚心接受处罚，假以时日又迎来相同结局：在未来某次抽检中再次“荣登黑榜”。

话说，这些玩家一而再再而三在食品卫生上栽跟头，屡犯屡罚、屡罚屡犯。表面上看，暴露出内部管理问题，尤其是对基层员工的操作规范培训不到位；但深究内在，本质上是价值观的问题，即对食品安全不够重视，对消费者缺乏敬畏之心，满脑子想的只是“利益”二字。

或许你会说，上述网红品牌频频翻车，可消费者是健忘的，最终整体影响有限，它们照样一路发展壮大就是最好的证明。乍看之下，这话没毛病，却似乎低估消费者的能量。眼下，它们的确没有尝到疏于食品卫生的苦果，但并不代表消费者没有脾气，只是他们选择忍耐，顺便观察上述网红品牌是否会认真整改。

一旦确定它们不思悔改、冥顽不灵，一次次让消费者失望，当负面情绪达到临界点后，或将迎来大爆发，到时候可能会让企业多年苦心经营建立起来的口碑在一夜之间崩塌，这不仅是对品牌的致命伤害，更是对消费者信任度的沉重打击，到时候可能吃不了兜着走。

不过，话说回来，面对最基本的食品安全纰漏，监管并非永葆安全的“良药”，曝光镜头也不可能全年无休，归根结底还是要靠企业自律和操守。只有企业真的发自内心重视食品安全，不当儿戏，而是当作优先级任务来狠抓落实，才能让广大消费者喝得放心。显然，上述网红品牌还有很长的路要走！

作者 龚进辉
TMT观察者，关注通信、新零售、金融科技和物联网。

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